Da quando ho provato questo pesto non faccio più la classica versione: è una vera delizia

Non la solita pasta al pesto, ma una versione più gustosa che quando proverai non lascerai più! Ecco come prepararla!

Il pesto alla genovese è uno dei simboli della cucina ligure e italiana. Le sue origini risalgono a secoli fa, quando i marinai liguri portarono in patria le prime piantine di basilico dall’Oriente. Con il tempo, la popolazione iniziò a utilizzare questa pianta aromatica per insaporire i cibi, dando vita a diverse ricette. Tuttavia, il pesto come lo conosciamo oggi, ha iniziato a diffondersi nel XIX secolo.

Il nome “pesto” deriva dal verbo genovese “pestare”, che significa schiacciare o pestare, riferendosi al metodo tradizionale di preparazione, che prevede l’utilizzo del mortaio di marmo e del pestello di legno. La ricetta classica del pesto alla genovese prevede pochi e semplici ingredienti: basilico fresco, aglio, pinoli, Parmigiano Reggiano, Pecorino, sale grosso e olio extravergine di oliva. Il basilico, che deve essere rigorosamente quello genovese, con le sue foglie piccole e profumate, è l’elemento principale che conferisce al pesto il suo caratteristico sapore fresco e aromatico. Ma ciò che vogliamo proporti oggi non è la solita ricetta di pasta al (buonissimo) pesto classico, bensì una versione diversa e molto più gustosa!

Una ricetta alternativa al pesto classico

La variante di cui parliamo, altrettanto gustosa e deliziosa è il pesto di rucola e fagioli. Questa ricetta unisce il gusto fresco e amarognolo della rucola con la cremosità dei fagioli borlotti, arricchito dalle noci e dalla dolcezza dei pomodori secchi. È un piatto ideale per una cena veloce ma gustosa, che vi conquisterà con il suo mix di sapori e consistenze. Andiamo a vedere come prepararla.

Ingredienti:

• 180 gr di pasta tipo mezzi rigatoni o tubettoni
• 100 gr di fagioli borlotti già cotti
• 100 gr di rucola
• 7 pomodori secchi (5 per il pesto, 2 per guarnire)
• 50 gr di noci
• Sale q.b.
• 30 ml di olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Iniziate mettendo a bollire abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente.
2. Nel frattempo, in un contenitore idoneo, unite la rucola (tenetene da parte qualche foglia per guarnire), le noci, l’olio extravergine di oliva e 5 pomodori secchi.
3. Frullate tutto con un minipimer (o utilizzate un mixer) fino ad ottenere una salsa omogenea. Se necessario, aggiustate di sale.
4. Tagliate i restanti 2 pomodori secchi a listarelle.
5. Quando l’acqua bolle, calate la pasta e cuocetela al dente.
6. In un’ampia padella antiaderente, fate insaporire i fagioli ben scolati insieme alle listarelle di pomodori secchi per un paio di minuti
7. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e trasferitela nella padella con i fagioli e i pomodori secchi.
8. Aggiungete il pesto di rucola e qualche foglia di rucola fresca. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa.

La pasta con pesto di rucola e fagioli è pronta per essere gustata. Servitela calda, guarnita con qualche foglia di rucola fresca e, se desiderate, un filo d’olio extravergine di oliva. Questa variante di pesto, con rucola e fagioli, offre una combinazione di sapori inaspettati ma armoniosi. Perfetta per chi cerca un’alternativa al tradizionale pesto genovese, questa ricetta è semplice e veloce da preparare, ideale per una cena saporita e diversa dal solito. Non resta che provarla!